Oleh: Dwi Rahayu
blokTuban.com - Rawon daging disebut sebagai makanan khas Jawa Timur yang berkuah warna hitam. Tapi kuah ini bukan karena tinta hitam ya.
Hitam dari kuah rawon ini berasal dari salah satu rempah asli Indonesi ayang disebut Kluwek. Kluwek berbentuk bulat berkulit keras namun di dalamya bertekstur lembek dan hitam.
Nah rawon daging ini paling eneka disantap dengan nasi ketika masih hangat. Rasanya khas rempah-rempah dan enak.
Berikut ini resep selengkapnya membuat rawon daging.
Bahan:
Daging sandung lamur – 500 gram
Serai – 3 batang
Air – 3 liter
Daun jeruk – 6 lembar
Lengkuas – 1 ruas
Bawang bawang – 1 batang
Bahan-Bahan Bumbu Halus:
Bawang merah – 8 siung
Bawang putih – 5 siung
Kemiri – 4 butir
Kluwek – 4 buah
Jahe – 1 ruas
Kunyit – 2 ruas
Ketumbar bubuk – 1 ½ sdt
Merica – 1 sdt
Gula – Secukupnya
Garam – Secukupnya
Bahan-Bahan Tambahan:
Bawang goreng
Tauge pendek
Kerupuk udang
Telur asin
Sambal terasi/ sambal tomat
Cara Membuat Rawon Daging
1) Potong-potong daging sandung lamur dengan pisau menjadi irisan kecil dan tidak terlalu tipis. Jika kamu tidak terlalu suka daging sandung lamur, kamu bisa menggantinya dengan bagian daging lainnya.
2) Cuci bersih potongan daging dan sisihkan.
3) Buka kluwek dan ambil bagian dagingnya. Masukkan daging kluwek ke dalam air panas. Saring kluwek dari air rendaman dan tiriskan.
4) Siapkan cobek dan masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, dan ketumbar bubuk. Ulek seluruh bahan hingga halus.
5) Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus hingga harum. Jangan terlalu lama menumisnya karwna akan gosong dan akan mengubah rasa.
6) Masukkan kluwek yang telah direndam sebelumnya dan ulek kembali hingga tercampur rata dengan bumbu. Lalu sisihkan.
7) Rebus air dalam panci dengan api besar.
8) Masukkan potongan daging sandung lamur yang telah disiapkan.
9) Rebus daging hingga mendidih dan tekstur berubah menjadi empuk secara merata.
10) Setelah mendidih, kecilkan api untuj dimatikan perlahan.
11) Saring air kaldu dari rebusan daging dan sisihkan. Biarkan daging di dalam panci.
12) Masukkan air ke dalam panci berisi daging dan masak dengan api sedang.
13) Masukkan bumbu halus yang telah disiapkan ke dalam panci.
14) Tambahkan serai dan lengkuas yang telah digeprek. Lalu masukan juga 6 lembar daun jeruk yang telah dicuci bersih. Aduk merata dan rebus sampai mendidih.
15) Setelah daging empuk dan mendidih, masukkan irisan daun bawang dan aduk sampai merata.
16) Lalu matikan kompor dan tuang rawon daging ke dalam mangkuk saji yang berisi tauge pendek.
17) Rawon daging siap dinikmati.
Temukan konten Berita Tuban menarik lainnya di GOOGLE NEWS
