Oleh: Dwi Rahayu
blokTuban.com - Rawon atau disebut sop daging berkuah warna hitam ini dan kuliner khas Jawa Timur. Kuah rawon dibuat dengan aneka bumbu rempah dan biji kluwek atau kluek menjadi ciri khas yang memberi warna hitam.
Pada umumnya daging yang digunakan untuk membuat rawon adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, utamanya adalah bagian sandung lamur.
Berikut ini resep rawon yang diikuti dari chef Jesselyn salah satu jebolan ajang pencarian bakat MasterChef Season 8.
Bahan rawon :
300 gr daging sapi (bisa sengkel, sandung lamur, rendang, has)
1-1.5 ltr air
6 buah kluwek yang bagus, rendam air panas lalu blender halus
6 lembar daun jeruk (buang tulang daun)
2 batang serai, geprek
2 ruas lengkuas, geprek
2 batang daun bawang (dipotong-potong)
Secukupnya gula, garam, kaldu bubuk dan lada (dengan perbandingan: 1 sdt; 1,5 sdt; 1 sdt; 1/2 sdt)
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah kemiri sangrai
1/2 sdm ketumbar sangrai
1 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar dan dikupas
8 buah cabai merah keriting
Secukupnya minyak utk menumis
Bahan sambal terasi pelengkap rawon:
8 buah cabai keriting merah
5 buah cabai rawit
1/2 buah tomat
1 sdt terasi matang
Secukupnya gula dan garam
Pelengkap lainnya:
Telur asin
Ttoge pendek
Kerupuk udang
Secukupnya jeruk nipis
Cara membuat
1. Rebus daging hingga empuk. Sisihkan air kaldunya sekitar 1.300 ml.
2. Siapkan bahan lainnya. Tauge diseduh sebentar dengan air panas. Tiriskan. Sisihkan.
3. Pastikan kluwek sudah dihaluskan. Bawang daun sudah dipotong-potong. Haluskan bumbu dengan blender.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun jeruk, serai dan lengkuas. Masukan juga kluwek yang sudah dihaluskan. Masak hingga matang dan mengering.
5. Lalu campurkan bumbu tumis tersebut dengan rebusan daging sapi. Tambahkan lada, gula, garam & kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan biarkan bumbu meresap kedalam daging. Terakhir beri potongan daun bawang. Cek rasa. Matikan kompor.
6. Sisihkan, rawon siap disajikan.
7. Membuat sambal terasi pelengkap rawon: tumis cabai dan tomat hingga layu, lalu uleg semua bahan hingga cukup halus. Sisihkan.
8. Sajikan rawon dengan pelengkapnya. Nikmati dengan nasi hangat. Selamat mencoba.
Tips memasak rawon agar mudah dan bercita rasa enak:
- Untuk merebus daging bisa memakai metode perebusan 5-30-7. Caranya: Rebus air hingga benar2 mendidih. Masukkan daging, tambahkan garam 1/2 sdt. Rebus daging dengan api kecil, dalam panci tertutup, setelah mendidih biarkan 5 menit, lalu matikan kompor. Biarkan masih dalam panci tertutup, 30 menit. Lalu didihkan lagi, dan biarkan 7 menit direbus. Matikan kompor. Biarkan tertutup 15 menitan. Angkat daging dan iris sesuai selera.
- Memilih kluwek yang bagus dengan memperhatikan ciri-cirinya batok kluwek tidak berjamur, saat diguncang terasa daging di dalamnya itu seperti terlepas. Jika dibuka, daging kluwek berwarna hitam pekat, empuk dan rasanya tidak pahit.
Temukan konten blokTuban.com menarik lainnya di GOOGLE NEWS
