Oleh: Dwi Rahayu
blokTuban.com – Bebek bumbu hitam, adalah masakan Indonesia lezat yang populer berasal dari pulau Madura. Sajian ala Madura ini identik dengan rasa rempah yang kuat, menampilkan kombinasi rasa gurih dan pedas.
Untuk membuat bebek bumbu hitam, Anda membutuhkan bebek utuh yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong. Selain bebek, bahan utama bebek bumbu hitam lainnya adalah bawang merah, bawang putih, bubuk lada hitam, garam, dan kecap.
Lauk ini bahkan menjaid populer dan menyebar di berbagai daerah serta cocok dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. Untuk membuat bebek bumbu hitam khas Madura ini dapat mengikuti resep berikut ini.
baca juga:
Resep Lontong Kupang Khas Suarabaya Maknyus
Bahan:
2 kg daging bebek + hati dan ampelanya atau kira-kira setara dengan 2 ekor bebek ukuran sedang. Untuk daging bebeknya, buang bagian buntutnya biar tidak rawan langur
1 buah jeruk nipis atau lemon, ambil airnya
1 sdm asam rendam dengan ¼ gelas air panas, ambil airnya
Secukupnya air untuk merebus
Secukupnya minyak untuk menumis
Bumbu Cemplung:
1/2 sdt Kunyit bubuk
10 daun jeruk
2 sdt kaldu bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt Lada bubuk
baca juga: Resep Rujak Petis Jawa Timuran Bercitarasa Gurih dan Pedas Manis
Bumbu yang Dihaluskan:
150 gr atau sekitar 20 s.d 25 siung bawang merah
50 gr atau sekitar 10 siung bawang putih
2 sdm ketumbar
120 gr atau sekitar 20 buah cabe merah keriting dan besar atau salah satunya
30 gr atau sekitar 20 buah cabe rawit
2 ruas lengkuas
2 ruas jahe
2 batang sereh ambil putihnya
5 butir kemiri
baca juga:
Resep Kuliner Lontong Tahu Kecap Khas Bojonegoro Melegenda
Cara membuat bebek bumbu hitam:
1. Cuci bersih bebek dan hatinya. Potong sesuai selera. Lalu kucuri dengan air jeruk nipis atau lemon, dan diamkan sekitar 30 menit. Setelah itu bilas kembali. Sisihkan.
2. Siapkan bumbu halus. Larutkan asam dengan 4-5 sdm Air, ambil airnya saja.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek, aduk rata hingga daging berubah warna pucat.
4. Kemudian tuang air hingga bebek agak terendam, beri garam, penyedap dan gula. Masukan juga air asam jawanya.
5. Masak daging bebek dengan api kecil sampai empuk dan air menyusut, durasinya itu sekitar 1 s.d 2 jam tergantung dengan panas kompor masing-masing.
6. Setelah empuk, kemudian baru masukan hati dan ampelanya. Masak lagi sekitar 15-20 menit atau sampai empuk dan air menyusut. Aduk sesekali. Setelah itu pisahkan daging dan hati dengan bumbunya. Dan sisihkan bumbunya.
7. Selanjutnya, panaskan minyak goreng. Goreng daging bebek hingga matang kecoklatan. Angkat, sisihkan. Goreng juga hati dan ampela bebeknya. Sisihkan.
8. Lalu campurkan sisa bumbu ungkep dengan secukupnya minyak goreng sisa menggoreng bebek. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk sampai berubah menghitam, sekitar 30 menit. Hati-hati jangan sampai gosong ya. Jangan lupa cek rasa.
9. Kalau sudah dingin, sambal yang tadinya agak cokelat kemerahan berubah dengan hitam dengan sendirinya ya.
10. Sajikan bebek bersama bumbu hitamnya beserta lalapan atau sambal.
Temukan konten Berita Tuban menarik lainnya di GOOGLE NEWS
