Oleh: Dwi Rahayu
blokTuban.com - Rujak cingur memang menjadi favorit orang Jawa Timur wabilkhusu sekitar Surabaya. Karena kombinasi rasa yang unik antara cita rasa daging cingur yang gurih dengan segarnya buah-buahan dan pedasnya sambal kacang.
Rujak cingur, berasal dari kata "Cingur" mengacu pada hidangan berbahan dasar mulut dan hidung sapi yang dimasak dan dipotong-potong kecil.
Rujak cingur biasanya disajikan dengan irisan buah-buahan segar seperti timun, mangga muda, nanas, serta bumbu sambal kacang yang pedas dan gurih. Kombinasi tekstur dan rasa yang beragam inilah yang membuat rujak cingur menjadi enak dan unik.
Simak resep membuat rujak cingur khas Surabaya berikut ini.
Bahan-bahan
Bahan Cingur
250 gr cingur sapi
3 siung bawang putih
1/2 sendok makan ketumbar
1 sendok teh garam
500 ml air putih
Bahan Bumbu
1/2 buah pisang batu/kelutuk (saya tdk pakai)
2 sendok makan kacang tanah goreng
2 sendok makan bawang putih goreng
Bawang putih goreng
3 biji cabe rawit bisa kurang/ lebih sesuai selera
1/2 keping gula merah/ aren
1/4 sendok teh garam
2 sendok makan air asam
2 sendok makan petis udang
6-8 sendok makan air putih matang
Bahan isian/ pendamping disesuaikan selera masing2
1/2 buah lontong
1/4 buah mentimun yang sudah diiris-iris sesuai selera
1/4 buah kedondong yang sudah diiris-iris sesuai selera
1/4 buah bengkuang yang sudah diiris-iris sesuai selera
1/4 buah nanas yang sudah diiris-iris sesuai selera
1/4 buah pepaya yang sudah diiris-iris sesuai selera
1/4 buah mangga muda yang sudah diiris-iris sesuai selera
1 sendok makan sayur kangkung yg sudah direbus
1 sendok makan sayur kacang panjang yang sudah direbus
1 sendok makan sayur kecambah yang sudah direbus
1 sendok makan mie telur kuning yang sudah direbus
1 buah tahu goreng iris sesuai selera
1 buah tempe goreng iris sesuai selera
1 bungkus kerupuk
Cara Membuat
1. Cuci bersih daging cingur sapi, lalu potong sesuai selera dan sisihkan. Kita halus bawang putih, garam dan ketumbar, beri air lalu kita didihkan dengan api sedang.
2. Setelah mendidih, kita masukan daging cingur sapi kedalamnya. Rebus kurang lebih 15 menitan, setelah itu matikan api angkat dan tiriskan. Panaskan minyak lalu goreng hingga kedua sisi matang, lalu angkat dan tiriskan.
3. Kita siapkan air asam dgn cara kita letakan asam 1 sendok makan pada wadah, lalu beri air panas 50 ml dan biarkan asam larut dalam air.
4. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu kita masukkan kacang tanah mentah. Goreng kacang hingga matang sambil sesekali diaduk dan digoreng menggunakan api sedang.
5. Saat kacang mulai berubah warna menjadi coklat gelap, kita aduk-aduk terus supaya merata, lalu kita angkat jika kacang sdh matang dan tiriskan.
6. Haluskan pisang batu (kluthuk) yang dicincang atau dicacah (jika pakai), bawang putih goreng, cabe rawit, garam, gula merah/aren juga kacang tanah goreng.
7. Setelah itu tambahkan air asam lalu haluskan sambil diaduk rata. Dan masukan petis, lalu kita haluskan sambil diaduk kembali hingga petis menyatu dengan bumbu.
8. Tambahkan air sesuai dgn selera kekentalan bumbu yang di inginkan, aduk kembali dan jangan lupa untuk tes rasa.
9. Terakhir kita siapkan bahan isian dari rujak. Untuk Rujak cingur ada 2 pilihan, yang pertama Rujak Cingur Matengan yang isinya cuman sayuran yang dikukus atau di rebus dan tahu, tempe, cingur sapi dan mie kuning. Yang ke dua Rujak Cingur Campur dimana sama isinya dengan yang matengan tapi ada tambahan buah-buahan.
10. Siapkan piring saji, kita tata semua isian dari rujak, disini untuk buah menggunakan timun, pepaya, nanas, kedondong, mangga, bengkuang. Untuk sayur bisa gunakan rebusan kacang panjang, kecambah dan kangkung.
11. Selain itu juga terkadang orang menambahkan mie kuning juga irisan cingur sapi lalu siram atau aduk semuanya dgn bumbu rujak dan siap untuk d
inikmati bersama dengan kerupuk, selamat mencoba.
Temukan konten blokTuban.com menarik lainnya di GOOGLE NEWS
