Reporter: Dahrul Mustaqim
blokTuban.com – Namanya garang asem, salah satu sajian khas di Tuban. Namun, garang asem ala Tuban berbeda dengan garang asem yang dikenal di sejumlah daerah di Jawa Tengah.
Jangan bayangkan garang asem Tuban sebagai sajian yang dibungkus daun pisang. Di pesisir Tuban, garang asem merupakan olahan ikan laut berkuah dengan cita rasa pedas, asam, dan asin yang kuat.
Kuah yang segar berpadu dengan gurihnya ikan laut membuat sajian ini memiliki cita rasa khas. Bagi yang ingin mencobanya di rumah, berikut resep sederhana garang asem pesisir Tuban.
Bahan Utama
- Ikan laut, sesuai selera
- Tomat, secukupnya
- Daun bawang, secukupnya
- Air, secukupnya
- Garam, secukupnya
- Penyedap rasa, secukupnya
Bumbu Halus
- Cabai rawit
- Cabai merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit
- Ketumbar
- Kencur, sedikit
- Lengkuas, sedikit
Bumbu tersebut diulek hingga halus. Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan blender.
Bahan untuk Rasa Asam
Untuk mendapatkan rasa asam yang menjadi ciri khas garang asem, bisa menggunakan salah satu bahan berikut:
- Air asam Jawa; atau
- Belimbing wuluh yang diiris.
Cara Membuat
1. Haluskan bumbu
Ulek atau blender seluruh bumbu hingga halus.
2. Sangrai bumbu
Panaskan sedikit minyak, kemudian sangrai bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Tambahkan bahan asam
Masukkan air asam Jawa atau irisan belimbing wuluh. Tambahkan air secukupnya, kemudian masak hingga kuah mendidih.
4. Masukkan ikan
Setelah kuah mendidih dan bumbu matang, masukkan ikan laut yang telah dibersihkan. Tambahkan irisan tomat.
Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
5. Bumbui
Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Koreksi rasa hingga mendapatkan perpaduan pedas, asam, asin, dan gurih yang pas.
6. Tambahkan daun bawang
Sebagai tahap akhir, masukkan irisan daun bawang. Masak sebentar, kemudian matikan api.
Cara Menyajikan
Garang asem pesisir Tuban paling nikmat disantap bersama nasi hangat. Kuahnya yang pedas dan asam berpadu dengan gurihnya ikan laut, menghasilkan sajian yang segar dan menggugah selera.
Sederhana dalam bahan, tetapi kuat dalam rasa. Itulah salah satu ciri garang asem khas pesisir Tuban.
